Вентиляция ресторанов, кафе и баров


Вентиляция ресторанов, кафе и баровВ условиях жесткой конкуренции и непрекращающейся борьбы за клиентов владельцы заведений общественного питания всех уровней, стремятся создать максимально комфортные условия пребывания для посетителей. С этой целью они устанавливают централизованные системы вентилирования помещений. Такие установки способствуют не только качественной очистке воздуха, но и созданию и поддержанию оптимального микроклимата, нанимая для решения поставленной задачи профессионалов.

 


Основные аспекты, учитывающиеся при создании и монтаже вентиляции

Для проектирования и монтажа вентиляционных систем привлекаются специалисты, отлично знающие все нюансы работы.

Во время подбора оптимального технического решения этой задачи они учитывают:

  • Особенности архитектуры помещений.
  • Существующий дизайн заведения.
  • Стоимость устанавливаемой системы.
  • Геометрию рабочих помещений и залов для приема гостей.
  • Уровень выделения воздух специфических запахов с территории рабочих помещений.
  • Наличие зала для курящих, количество посетителей и частоту их сменяемости.

Строгий учет этих и многих других особенностей позволяет создать и установить эффективную систему очистки воздуха, повышающую уровень комфортности клиентов. Правильно спроектированная вентиляция заведения равномерно рассеивает воздух по всему помещению и имеет требуемую кратность обмена воздушных масс в конкретной зоне.


Важно помнить! Работа вентиляционного оборудования должна полностью соответствовать санитарным нормам характеристик микроклимата, утвержденным на государственном уровне. В них включены показатели уровня загазованности, относительной влажности, температуры и скорости движения воздуха.


Проектирование вентиляционных систем: нюансы осуществления работ

Все работы по созданию вентиляционных систем в кафе, барах и ресторанах осуществляются согласно определенному техзаданию. Последнее составляется при использовании Справочного пособия к СНиП 2.08.02-89 в вопросах проектных работ предприятий общественного питания.

Техническое задание составляется специалистами, работающими в данной области, и содержит в себе следующие данные:

  • Ожидаемая численность гостей.
  • Количество персонала, прописанного в штатном расписании.
  • Численность и видовое разнообразие источников подачи тепла.
  • Технические данные рабочего оснащения (газовых плит, холодильников, морозильных камер и пр).
  • Планировка мест для размещения гостей, а также ожидаемый процент курильщиков (для разбивки зала на соответствующие зоны).

В перечень помещений, подлежащих обязательном оборудования вентиляцией, входят:

  1. Банкетный зал и холл для коктейлей.
  2. Все производственные помещения.
  3. Боксы для сбора пищевых отходов, помывочные, раздевалки и санузлы.
  4. Камеры охлаждения со всеми продуктами, хранящимися в них.

Это нужно знать! Если заведение общественного питания расположено в помещении, пристроенном к жилому дому, его вентиляционная установка должна быть оборудована качественной шумоизоляцией и виброзащитой. Вентиляционные трубы должны быть выведены на крышу строения.


Расчет воздухообмена в помещениях

Для эффективной работы персонала и комфортного пребывания посетителей в заведении должен быть грамотно организованных процесс обмена воздушных масс в каждой отдельно взятой комнате. Он должен полностью соответствовать нормативом, предусматривающим его кратность для конкретного помещения.

Если при осуществлении расчета этого показателя будут нарушены требования СНиП 2.04.05-91, а также строительные правила и нормы 2.08.2.-89 «Общественные здания и сооружения», то:


  • Температура воздуха в здании будет ниже необходимой, а также появятся сквозняки.
  • Образуются зоны застоя воздуха, его спертости и духоты.

Нормативы требуют наличия:

  1. На одного члена обслуживающего персонала должно подаваться 60 м3 и более свежего воздуха в час.
  2. При присутствии людей в зале необходим обмен 30 м3 воздуха в час при температуре +18°С на одного посетителя.
  3. В залах для курящих норма ежечасной смены воздуха возрастает до показателя 100-120 м3.
  4. В горячих цехах с нормативной температурой +5°С, его кратность возрастает до 100 м3/ч на одного работника.

Факторы, требующие особого внимания при расчете воздухообмена

Местная кухонная вентиляция устанавливается непосредственно над варочными поверхностями и под потолком – зонах с температурой воздуха +30 и более градусов Цельсия. Они имеют форму зонтов и завес, способствующих выводу испарений, посторонних запахов и горячего воздуха. Этот фактор рассчитывается при проведении расчетов.

Важно помнить! Вентиляция – инженерная система, требующая проведения точных расчётов, которые под силу только специалистам. Попытка самостоятельной установки вентиляции приведет к негативным последствиям.

Зонирование помещений: обустраиваем вентиляцию правильно

Вентиляционные системы кухонных комнат кафе имеют локализирующие устройства притока и отвода. Сила утилизации гораздо больше уровня притока свежего воздуха, это способствует ограничению распространения посторонних запахов.

Второй схемой обустройства вентиляционных систем является смешение воздушных масс. В этом случае вытяжка и проток устанавливаются в различных частях помещения и более холодный воздух вытесняет отработанную массу из комнаты. Этот метод используется в случаях механической подачи более холодного воздуха в нижней части помещения со скоростью 0,3 м/ч. А выход отработанного объема осуществляется под потолком.

Меню

Получить расчет стоимости

НАПИШИТЕ ВАШИ ДАННЫЕ
Наши инженеры обязательно свяжутся с ВАМИ!.
ОТПРАВИТЬ
Пишите в любое время! Ответим моментально!