Вентиляция ресторанов / кафе / баров

Вентиляция ресторанов, кафе и баров

В условиях жесткой конкуренции и непрекращающейся борьбы за клиентов владельцы заведений общественного питания всех уровней, стремятся создать максимально комфортные условия пребывания для посетителей. С этой целью они устанавливают централизованные системы вентилирования помещений. Такие установки способствуют не только качественной очистке воздуха, но и созданию и поддержанию оптимального микроклимата, нанимая для решения поставленной задачи профессионалов.

Основные аспекты, учитывающиеся при создании и монтаже вентиляции

Для проектирования и монтажа вентиляционных систем привлекаются специалисты, отлично знающие все нюансы работы.

Во время подбора оптимального технического решения этой задачи они учитывают:

Особенности архитектуры помещений.
Существующий дизайн заведения.
Стоимость устанавливаемой системы.
Геометрию рабочих помещений и залов для приема гостей.
Уровень выделения воздух специфических запахов с территории рабочих помещений.
Наличие зала для курящих, количество посетителей и частоту их сменяемости.

Строгий учет этих и многих других особенностей позволяет создать и установить эффективную систему очистки воздуха, повышающую уровень комфортности клиентов. Правильно спроектированная вентиляция заведения равномерно рассеивает воздух по всему помещению и имеет требуемую кратность обмена воздушных масс в конкретной зоне.

Важно помнить! Работа вентиляционного оборудования должна полностью соответствовать санитарным нормам характеристик микроклимата, утвержденным на государственном уровне. В них включены показатели уровня загазованности, относительной влажности, температуры и скорости движения воздуха.

Проектирование вентиляционных систем: нюансы осуществления работ

Все работы по созданию вентиляционных систем в кафе, барах и ресторанах осуществляются согласно определенному техзаданию. Последнее составляется при использовании Справочного пособия к СНиП 2.08.02-89 в вопросах проектных работ предприятий общественного питания.

Техническое задание составляется специалистами, работающими в данной области, и содержит в себе следующие данные:

Ожидаемая численность гостей.
Количество персонала, прописанного в штатном расписании.
Численность и видовое разнообразие источников подачи тепла.
Технические данные рабочего оснащения (газовых плит, холодильников, морозильных камер и пр).
Планировка мест для размещения гостей, а также ожидаемый процент курильщиков (для разбивки зала на соответствующие зоны).

В перечень помещений, подлежащих обязательном оборудования вентиляцией, входят:

Банкетный зал и холл для коктейлей.
Все производственные помещения.
Боксы для сбора пищевых отходов, помывочные, раздевалки и санузлы.
Камеры охлаждения со всеми продуктами, хранящимися в них.

Это нужно знать! Если заведение общественного питания расположено в помещении, пристроенном к жилому дому, его вентиляционная установка должна быть оборудована качественной шумоизоляцией и виброзащитой. Вентиляционные трубы должны быть выведены на крышу строения.

Расчет воздухообмена в помещениях

Для эффективной работы персонала и комфортного пребывания посетителей в заведении должен быть грамотно организованных процесс обмена воздушных масс в каждой отдельно взятой комнате. Он должен полностью соответствовать нормативом, предусматривающим его кратность для конкретного помещения.

Если при осуществлении расчета этого показателя будут нарушены требования СНиП 2.04.05-91, а также строительные правила и нормы 2.08.2.-89 «Общественные здания и сооружения», то:

Температура воздуха в здании будет ниже необходимой, а также появятся сквозняки.
Образуются зоны застоя воздуха, его спертости и духоты.

Нормативы требуют наличия:

На одного члена обслуживающего персонала должно подаваться 60 м³ и более свежего воздуха в час.
При присутствии людей в зале необходим обмен 30 м³ воздуха в час при температуре +18°С на одного посетителя.
В залах для курящих норма ежечасной смены воздуха возрастает до показателя 100-120 м³.
В горячих цехах с нормативной температурой +5°С, его кратность возрастает до 100 м³/ч на одного работника.

Факторы, требующие особого внимания при расчете воздухообмена

Местная кухонная вентиляция устанавливается непосредственно над варочными поверхностями и под потолком – зонах с температурой воздуха +30 и более градусов Цельсия. Они имеют форму зонтов и завес, способствующих выводу испарений, посторонних запахов и горячего воздуха. Этот фактор рассчитывается при проведении расчетов.

Важно помнить! Вентиляция – инженерная система, требующая проведения точных расчётов, которые под силу только специалистам. Попытка самостоятельной установки вентиляции приведет к негативным последствиям.

Зонирование помещений: обустраиваем вентиляцию правильно

Вентиляционные системы кухонных комнат кафе имеют локализирующие устройства притока и отвода. Сила утилизации гораздо больше уровня притока свежего воздуха, это способствует ограничению распространения посторонних запахов.

Второй схемой обустройства вентиляционных систем является смешение воздушных масс. В этом случае вытяжка и проток устанавливаются в различных частях помещения и более холодный воздух вытесняет отработанную массу из комнаты. Этот метод используется в случаях механической подачи более холодного воздуха в нижней части помещения со скоростью 0,3 м/ч. А выход отработанного объема осуществляется под потолком.